غذاهای فوق‌پردازش‌شده با خطر بالاتر پلیپ‌های پیش‌سرطانی مرتبط‌اند؛ مطالعه‌ای جدید این‌را نشان می‌دهد
طبق پژوهش جدید، مصرف غذاهای فوق‌پردازش‌شده می‌تواند در زنان زیر ۵۰ سال خطر تشخیص رشدهای پیش‌سرطانی در روده بزرگ را افزایش دهد.
مطالعۀ منتشرشده روز پنجشنبه در نشریه JAMA Oncology، نتایج سلامت ۲۹,۱۰۵ پرستار زیر ۵۰ سال که حداقل یک بار کولونوسکوپی انجام داده بودند، بررسی کرد. شرکت‌کنندگان از ژوئن ۱۹۹۱ تا ژوئن ۲۰۱۵ تحت پیگیری بودند و هر چهار سال یکبار پرسشنامه‌ای درباره عادات تغذیه‌ای خود تکمیل می‌کردند. پژوهشگران به دو نوع پلیپ پیش‌سرطانی — آدنوم‌ها و ضایعات دندانه‌دار — نگاهی انداختند.
طبق نتایج این مطالعه، زنانی که به‌طور متوسط روزانه سه وعده غذاهای فوق‌پردازش‌شده مصرف می‌کردند، خطر ابتلا به پلیپ پیش‌سرطانی ۳٪ داشتند؛ در حالی که زنانی که به‌طور متوسط ده وعده یا بیشتر روزانه مصرف می‌کردند، خطر ۵٪ را داشته‌اند.
بر اساس اطلاعات کلینیک کلیولند، تقریباً ۵٪ از آدنوم‌ها سرطانی هستند؛ اما حدود ۷۵٪ سرطان‌های روده بزرگ از این رشدها آغاز می‌شوند. این مطالعه هیچ ارتباطی میان غذاهای فوق‌پردازش‌شده و ضایعات دندانه‌دار پیدا نکرد.
«مشهود است که با افزایش تعداد وعده‌های غذاهای فوق‌پردازش‌شده، خطر نیز افزایشی می‌یابد»، دکتر سلین گوندَر، همکار پزشکی CBS News و سردبیر عمومی بهداشت عمومی در KFF Health News، گفت.
گزارشی از مرکز کنترل و پیشگیری بیماری‌ها نشان می‌دهد که غذاهای فوق‌پردازش‌شده بیش از نصف رژیم غذایی متوسط آمریکایی را تشکیل می‌دهند، هرچند اکثر راهنمایی‌های تغذیه‌ای توصیه می‌کند که مصرف آنها را محدود کنید. همچنین این غذاها با ده‌ها مشکل سلامتی دیگر از جمله دیابت، اختلالات خواب، مشکلات قلبی و مرگ زودرس مرتبط شناخته شده‌اند.
طبق تحقیقات، افراد مصرف‌کنندهٔ بیشتر غذاهای فوق‌پردازش‌شده شاخص توده بدنی بالاتری داشتند و احتمال بیشتری برای داشتن سابقهٔ سیگار کشیدن داشتند. همچنین سطح فعالیت فیزیکی آنان کمتر بود و مقادیر کمتری از موادی نظیر فیبر و ویتامین دی مصرف می‌کردند.
دکتر گوندَر گفت: «نمی‌دانم آیا غذاهای فوق‌پردازش‌شده‌ای وجود دارند که مفید باشند. واضح است که هر چه بیشتر این غذاها را بخورید، برای سلامتی‌تان بدتر است و خطر بروز عوارض مختلف نیز بالاتر می‌رود.»
غذاهای فوق‌پردازش‌شده تعریفی ثابت ندارند، اما معمولاً شامل غذاها و نوشیدنی‌های بسته‌بندی‌شده، محصولاتی هستند که بدون استفاده از ترکیبات کامل ساخته می‌شوند و نیز محصولاتی کمتر آشکار مانند سس‌ها و چاشنی‌ها را شامل می‌شوند. شرکت‌کنندگانی که رژیم غذایی‌شان حاوی قندهای بیشتری و شیرین‌کننده‌های مصنوعی و همچنین تنقلات بسته‌بندی‌شدهٔ شور بود، نرخ بالاتری از پیشرفت آدنوم‌ها نشان دادند.
دکتر گوندَر گفت که دولت فدرال برنامه دارد تعریف رسمی برای غذاهای فوق‌پردازش‌شده ارائه دهد. در این میان، «قواعد کلی خوب این است: اگر نتوانید نام یک ماده را بر روی بسته‌بندی بگویید، احتمالاً آن غذا یک غذای فوق‌پردازش‌شده است»، او افزود.
پژوهشگران هنوز در حال بررسی دقیق این هستند که غذاهای فوق‌پردازش‌شده چگونه بر بدن تأثیر می‌گذارند.
دکتر گوندَر گفت: «ما بر این باوریم که غذاهای فوق‌پردازش‌شده می‌توانند میکروبیوم شما را تغییر دهند؛ یعنی باکتری‌های موجود در روده‌تان تحت تأثیر قرار می‌گیرند. این می‌تواند منجر به افزایش التهاب و گسترش نفوذپذیری دیواره روده شود. علاوه بر این، می‌دانیم که این غذاها با خطر بالاتر چاقی و دیابت مرتبط هستند؛ بیماری‌هایی که خود نیز خطر بروز انواع سرطان‌ها، از جمله شاید سرطان روده بزرگ، را افزایش می‌دهند.»
