خواص هل + طرز استفاده از هل
رپورتاژ آگهی
آشپزی با ادویه های مختلف راهی فوق العاده برای تجربه طعم های جدید است. هل ادویه ای است که بومی شبه قاره هند بوده و به خاطر طعم گرم، شیرین و بسیار معطرش شناخته شده است.
این ادویه اغلب در غذاهای شیرین و شور و همچنین در نوشیدنی ها استفاده می شود.
هل چیست؟
هل ادویه ای است که از غلاف بذر گیاه هل که از نزدیکان زنجبیل و زردچوبه است، تهیه می شود و بومی جنوب هند است. غلاف‌های مثلثی شکل از دسته‌های دوکی شکل از دانه‌ها با پوسته بیرونی نازک تشکیل شده‌اند که می‌توان از آنها هم به صورت کامل یا هم آسیاب شده لذت برد.
این ادویه در غذاهای شیرین و شور و از غذاهای هندی گرفته تا اسکاندیناوی کاربرد دارد.
هل چه طعمی دارد؟
هل دارای رایحه ای پیچیده با طعم کاج، میوه ای و تقریباً شبیه منتول است. این ادویه به طرز شگفت انگیزی با مرکبات جفت می شود و هم در دسرها و هم در غذاهای خوش طعم قابل استفاده است.
هل در کجا رشد می کند؟
هل بومی جنوب هند است و به طور گسترده در آنجا تولید می شود، اما بیشتر هلی که ما می‌خریم در واقع از گواتمالا می‌آید.
مهاجران آلمانی برای اولین بار هل را در اوایل دهه 1900 به کشورهای اروپایی وارد کردند.
همانطور که مشخص است، گیاهان هل در گواتمالا شکوفا شدند و این کشور از آن زمان به بزرگترین تولیدکننده هل تبدیل شده است. اما نکته خنده دار اینجاست که تقریباً تمام هل گواتمالا صادر می‌شود و در غذاهای محلی از آن زیاد استفاده نمی‌شود.
آیا هل انواع مختلفی دارد؟
بله! دو گونه اصلی هل (سیاه و سبز) و دو گونه فرعی (زرد و سفید) وجود دارد.
هل سبز (Elettaria cardamomum) گونه‌ای است که بیشتر در بازار ادویه محلی و عطاری‌ها فروخته می‌شود و رایج‌ترین نوع صادر شده از گواتمالا است.
همچنین این هل همان گونه ای است که بیشتر در آشپزی هندی استفاده می‌شود. هم در غذاهای شیرین و هم در غذاهای شور به خوبی قابل استفاده است و می‌توان از آن به صورت کامل یا آسیاب شده استفاده کرد. هل سفید نسخه سفید شده هل سبز است که طعم کمتری دارد و در آب و هوای گرمتر و گرمسیری رشد می کند.
هل سیاه (Amomum subulatum) فرآیند خشک شدن را طی می‌کند که طعم دودی بسیار پررنگی به آن می بخشد. بیشتر دود در پوسته غلاف وجود دارد، در حالی که دانه ها بیشتر با عطر هل سبز مشترک هستند.
با هل چه غذایی درست کنیم؟
این ادویه هم برای نوشیدنی ها و هم برای غذاهای مختلف و سوپ‌ها مناسب است. هل یک ترکیب عالی با چای می‌سازد، بنابراین شما می‌توانید آن را در انواع چای مانند چای لاته و چای ماسالا ترکیب کنید.
همچنین می‌توانید از هل در انواع بستنی‌های سنتی و دسرها مانند شله زرد، فرنی، کیک های سنتی و … و غذاهای خورشتی مانند مرغ، یا پلوهای مجلسی استفاده کنید.
بهترین هل چه نوعی هلی است؟
هل اکبر یا هل امپراطور، هل پیور اسپایس و هل سبز لوکس گیاهینه از بهترین هل های موجود در بازار هستند.
می توانید هل سبز را که به صورت هل آسیاب شده و غلاف هل کامل فروخته می شود، در ادویه فروشی یا عطاری‌ها پیدا کنید.
برای اطلاع از قیمت هل اکبر یا خرید هل به صورت عمده و اینترنتی نیز می‌توانید از طریق سایت گیاهینه اقدام کنید.
نگهداری هل
بهتر است هل را به صورت غلاف کامل در ظرف در بسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید. هل آسیاب شده را می توان به طور مشابه ذخیره کرد، اما به سرعت عطر و طعم خود را از دست می‌دهد و باید در اسرع وقت استفاده شود.
خواص هل چیست؟
1. خواص ضد میکروبی
روغن دانه هل می‌تواند باعث ازبین رفتن باکتری‌ها و قارچ‌ها شود. یک مطالعه نشان داد که اسانس هل در از بین بردن چندین نوع مختلف باکتری و قارچ موثر است.
محققان پیشنهاد می‌کنند که فعالیت ضد باکتریایی روغن هل ممکن است به دلیل توانایی آن در آسیب رساندن به غشای سلولی باکتری های خاص باشد.
با این حال قبل از استفاده از هر نوع روغن گیاهی بهتر است ابتدا هم با پزشک مربوطه مشورت کنید، هم مقداری از آن را روی نقطه ای از بدن خود تست کنید.
2. پیشگیری از سندرم متابولیک و دیابت
برخی از مطالعات نشان می دهد که هل می‌تواند به برخی از جنبه های سندرم متابولیک کمک کند.
سندرم متابولیک به گروهی از مشکلات سلامتی گفته می‌شود که می‌تواند منجر به بیماری قلبی و دیابت نوع 2 شود. این مشکلات شامل:
- چاقی
- قند خون بالا
- فشار خون
- تری گلیسیرید بالا
- کلسترول بالا
- سطح پایین کلسترول “خوب”.
در یک مطالعه حیوانی، که در آن محققین به موش‌ها رژیم غذایی پر کربوهیدرات و چربی دادند، جوندگانی که پودر هل نیز مصرف می‌کردند نسبت به جوندگانی که این مکمل را دریافت نکردند، وزن کمتر و کلسترول بهتری داشتند.
3. سلامت قلب
طبق آزمایشات انجام شده، هل می‌تواند تا حد زیادی از بیماری‌های قلبی و عروقی و احتمال دچار شدن به آنها کم کند.
4. بهداشت دهان و دندان
5. سلامت کبد
هل یک سم زدای قوی است که برای سلامتی کبد و کلیه‌ها موثر است.
6. خواص ضد سرطانی
هل حاوی مواد شیمیایی گیاهی طبیعی است که ممکن است قادر به مبارزه با بیماری هایی مانند سرطان باشد. این ادویه نمی تواند جای درمان سرطان را بگیرد، اما برخی مطالعات نشان می دهد که این ادویه می تواند خواص مبارزه با سرطان داشته باشد.
ارزش غذایی هل
هل حاوی چندین ویتامین و مواد معدنی و همچنین مقداری فیبر است. همچنین کربوهیدرات و کالری بسیار کمی دارد.
یک قاشق غذاخوری هل آسیاب شده حاوی مواد مغذی زیر است:
- کالری: 18
- چربی کل: 0.4 گرم (گرم)
- کربوهیدرات: 4.0 گرم
- فیبر: 1.6 گرم
- پروتئین: 0.6 گرم
همچنین حاوی مقادیر زیر از ویتامین ها و مواد معدنی است:
- پتاسیم: 64.9 میلی گرم (میلی گرم)
- کلسیم: 22.2 میلی گرم
- آهن: 0.81 میلی گرم
- منیزیم: 13.3 میلی گرم
- فسفر: 10.3 میلی گرم
