فواید گیلاس
فهرست مطالب:
- انواع گیلاس
- فصل گیلاس
- چگونه گیلاس انتخاب و نگهداری کنیم
- خواص و فواید گیلاس
- گیلاس: کاربردها در آشپزی
در ماه ژوئن، گیلاس بی‌رقیب ملکه باغ است. این میوه کوچک طعم شگفت‌انگیز و شیرینی دارد و حتی ضرب‌المثلی هم به خوش‌خوری‌اش اشاره می‌کند: گیلاس هرچه بخوری، باز هوس می‌کنی. پس اگر چندتایی بیشتر خوردید، نگران نباشید. گیلاس علاوه بر آبدار و خوشمزه بودن، سرشار از خواص سودمند برای بدن ماست. بیایید بیشتر بشناسیمش.
انواع گیلاس
تنها در ایتالیا ۱۸ رقم گیلاس کِشت می‌شود؛ از جمله: Ciliegia di Vignola IGP، Ciliegia Ferrovia، Mora di Cazzano و Durone Nero di Anella، فقط برای نمونه. از مهم‌ترین مناطق تولیدکننده در ایتالیا می‌توان به ونتو، امیلیا-رومانیا، لاتزیو، کامپانیا و پولیا اشاره کرد.
گیلاس، آلبالو یا دورونه: چه تفاوتی دارند؟
درباره گیلاس باید گفت که این میوه ممکن است از دو درخت متفاوت به دست آید: گیلاس‌هایی که به آنها عادت داریم و به‌صورت طبیعی و به‌عنوان میوه تازه مصرف میکنیم، از درخت گیلاس شیرین یا همان Prunus Avium تولید می‌شوند. این گروه به دو دسته کلی تقسیم می‌شوند: “tenerine” با بافتی نرم و عموماً به رنگ قرمز تیره، و “duracine” (یا duroni) که درشت‌ترند و بافتی سفت و محکم دارند.
در مقابل، گیلاس‌هایی مانند آلبالو و گیلاس ماراسکا «ترش» به شمار می‌آیند، زیرا از درخت آلبالو Prunus Cerasus به دست می‌آیند؛ برخلاف گروه نخست، این نوع گیلاس‌ها بیشتر برای تهیه مربا، میوه‌های شکری، شربت‌ها و نوشیدنی‌های الکلی به کار می‌روند.
فصل گیلاس
گیلاس بومی آسیای صغیر است، اما امروز در سراسر جهان کِشت می‌شود و ۷۵٪ از کل برداشت آن در اروپا انجام می‌گیرد. زمان رسیدن و برداشت آن بسته به رقم، از اواخر مه تا پایان ژوئیه است.
در بیشتر موارد، برداشت گیلاس در ژوئن انجام می‌شود، هرچند ارقامی هم هستند که دیرتر می‌رسند؛ مانند گیلاس سن جاکومو (S. Giacomo) که در اواخر ژوئیه به اوج کیفیت خود می‌رسد.
چگونه گیلاس انتخاب و نگهداری کنیم
گیلاس را باید زمانی بخرید که کاملاً رسیده باشد: میوه‌ها باید سالم و بی‌ضربه باشند، بافت آنها سفت باشد و دم‌شان سبز درخشان. برخلاف بسیاری از میوه‌ها، گیلاس‌ها پس از برداشت نمی‌رسند؛ بنابراین انتخاب درستشان ضروری است. سپس می‌توانید آنها را در محیطی خنک و داخل یک کیسه کاغذی نگهداری کنید؛ استفاده از پلاستیک توصیه نمی‌شود.
خواص و فواید گیلاس
گیلاس با وجود اندازه کوچک، سرشار از مواد مغذی مفید برای بدن است. این میوه حاوی ویتامین‌های A و C، پروتئین و املاح معدنی است، کالری پایینی دارد و خیلی زود احساس سیری ایجاد می‌کند؛ به همین دلیل، در رژیم‌های کم‌کالری به‌عنوان میان‌وعده گنجانده می‌شود.
گذشته از این، گیلاس دارای قدرت آنتی‌اکسیدانی و خواص تصفیه‌کننده و ادرارآور است. ویژگی خاص دیگر حضور ملاتونین است؛ ماده‌ای که چرخه خواب و بیداری بدن را تنظیم می‌کند. بنابراین به نظر می‌رسد خوردن چند دانه گیلاس پیش از خواب، به شروع خواب و بهبود کیفیت آن کمک کند.
گیلاس: کاربردها در آشپزی
با گیلاس می‌توان دستورهای غذایی فراوانی، هم شیرین و هم شور، آماده کرد و فرصت‌های لذت بردن از آن در طول روز بیش از آن چیزی است که تصور میکنیم. با گیلاس می‌توانید مرباهای خوشمزه درست کنید تا در تمام سال از طعمش بهره‌مند شوید، یا کرواسان و تارت را برای یک صبحانه مفصل و رضایت‌بخش پر کنید. گیلاس همچنین می‌تواند تزئین ایدئالی برای یک سِمیفردوی تابستانی یا یک چیزکیک خامه‌ای باشد. در نهایت، به لطف چندمنظوره بودن شگفت‌انگیز گیلاس، سس گیلاس هم با پنیرهای کهنه و طعم‌دار و هم با خوراک‌های گوشت قرمز، انواع بریان و غذاهای شکاری، ترکیبی بی‌نقص می‌سازد.
