عصاره آبی پوست سنجد (Elaeagnus angustifolia L.): ویژگی‌ها و اثر آن بر خواص فیزیکوشیمیایی روغن کنجد پرس‌سرد

چکیده

عصاره آبی پوست سنجد (AESP) به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان طبیعی در غلظت‌های مختلف ۰ (T0)، ۱۰۰ (T100)، ۲۰۰ (T200)، ۵۰۰ (T500) و ۷۵۰ (T750) میلی‌گرم بر کیلوگرم به روغن کنجد پرس‌سرد افزوده شد و با آنتی‌اکسیدان مصنوعی ترت-بوتیل‌هیدروکینون (TBHQ) (۲۰۰ میلی‌گرم بر کیلوگرم) مقایسه گردید. بازده استخراج، فعالیت مهار رادیکال آزاد (روش 2,2-دی‌فنیل-1-پیکریل‌هیدرازیل (DPPH))، مقدار فنل کل (TPC) و مقدار فلاونوئید کل (TFC) عصاره AESP به‌ترتیب 9.55 ± 0.35٪ (گرم به ازای 100 گرم پوست سنجد خشک)، 58.17 ± 2.33٪، 573.31 ± 3.57 میلی‌گرم معادل اسید گالیک (GAE) به ازای 100 گرم وزن تر (mg GAE/100 g FW) و 151.33 ± 2.67 میلی‌گرم معادل کاتچین (CAE) به ازای 100 گرم وزن تر (mg CAE/100 g FW) بود. این عصاره پس از حرارت‌دهی در 185 درجه سلسیوس به مدت 80 دقیقه، 59.08٪ از فعالیت آنتی‌اکسیدانی خود را حفظ کرد. بیشترین مقدار اسید چرب آزاد (FFA٪)، عدد پراکسید (PV) و عدد پاراآنیزیدین (PA-V) به نمونه‌های روغنی فاقد AESP (۰ ppm) تعلق داشت و به‌ترتیب پس از آن سطوح ۱۰۰، ۲۰۰، ۵۰۰ و ۷۵۰ ppm قرار گرفتند. نمونه‌های روغنی حاوی TBHQ و ۷۵۰ میلی‌گرم بر کیلوگرم AESP بالاترین شاخص پایداری اکسیداتیو (15.39 ساعت) را نشان دادند.

شکل 1
شکل 2
شکل 3
شکل 4
شکل 5

دسترسی به داده‌ها

نویسندگان تأیید می‌کنند که داده‌های پشتیبان یافته‌های این مطالعه در متن مقاله و/یا در مواد تکمیلی آن در دسترس است.

مراجع

  1. A.A. Abdelazim, A. Mahmoud, M.F. Ramadan-Hassanien, J. Food Sci. Technol. (2013). https://doi.org/10.1007/s13197-011-0419-8

  2. M. Taghvaei, S.M. Jafari, J. Food Sci. Technol. (2015). https://doi.org/10.1007/s13197-013-1080-1

  3. M. Sielicka, M. Malecka, M. Purlan, Eur. J. Lipid Sci. Technol. (2014). https://doi.org/10.1002/ejlt.201300356

  4. S. Gharby, H. Harhar, Z. Bouzoubaa, A. Asdadi, A. El Yadini, Z. Charrouf, J. Saudi Soc. Agric. Sci. (2017). https://doi.org/10.1016/j.jssas.2015.03.004

  5. S. Gharby, S. Oubannin, H. Ait Bouzid, L. Bijla, M. Ibourki, J. Gagour, J. Koubachi, E.H. Sakar, K. Majourhat, L.H. Lee, H. Harhar, A. Bouyahya, Foods 11, 3258 (2022). https://doi.org/10.3390/foods11203258

  6. A. Salami, N. Asefi, R.E. Kenari, M. Gharekhani, J. Food Meas. Charact. (2020). https://doi.org/10.1007/s11694-020-00491-4

  7. P. Taghinia, M.H. HaddadKhodaparast, M. Ahmadi, J. Food Meas. Charact. 13, 2980 (2019). https://doi.org/10.1007/s11694-019-00218-0

  8. R.E. Kenari, Z.R. Amiri, A. Motamedzadegan, J.M. Milani, J. Farmani, R. Farahmandfar, J. Food Meas. Charact. (2020). https://doi.org/10.1007/s11694-020-00528-8

  9. I. Jabri-Karoui, B. Marzouk, J. Am. Oil Chem. Soc. (2014). https://doi.org/10.1007/S11746-014-2485-3

  10. H. Jung, I. Kim, S. Jung, J. Lee, Appl. Biol. Chem. (2021). https://doi.org/10.1186/s13765-020-00571-5

  11. Zia-Ur-Rehman, F. Habib, W.H. Shah, Food Chem. (2004). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2003.06.015

  12. M. Özcan, Grasas Aceites (1999). https://doi.org/10.3989/gya.1999.v50.i5.679

  13. S. Omidi, H. Sarhadi, F. Shahdadi, J. Nutr. Food Secur. (2018). https://doi.org/10.18502/JNFS.V3I4.165

  14. M.O. Ulfat, H.M. Alsufiani, A.A. Almalki, A.S. Alsolami, L.W. Kuddah, N.M. Alghashmari, T.S. Aldayel, Food Publ. Health (2020). https://doi.org/10.5923/j.fph.20201003.03

  15. Z. Hassanzadeh, H. Hassanpour, Sci. Hortic. (2018). https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.04.041

  16. J. Farmani, B. Tirgarian, M. Razmpour, Food Sci. Technol. 15, 175 (2019). (به فارسی)

  17. N. Davoodi Zanjani, P. Ghasemi Afshar, M. Adeli Milani, J Hum. Environ. Health Promot. (2020). https://doi.org/10.29252/jhehp.6.4.2

  18. H.Y. Chen, Y.C. Lin, C.L. Hsieh, Food Chem. (2007). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.02.004

  19. S. Iqbal, M.I. Bhanger, Food Chem. (2007). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.09.049

  20. AOCS, Official Methods and Recommended Practices of the AMOS (AMOS Press, Champaign, 2004).

  21. AOAC, Official Methods of Analysis (Washingt. DC, USA, 1990).

  22. A. Cansev, Y. Sahan, G. Celik, S. Taskesen, H. Ozbey, Asian J. Chem. 23, 2661 (2011)

  23. S.A. Hussain, A. Hameed, I. Ajmal, S. Nosheen, H.A.R. Suleria, Y. Song, J. Food Sci. (2018). https://doi.org/10.1007/s13197-018-3336-2

  24. F.A. Ayaz, E. Bertoft, J. Food Compos. Anal. (2001). https://doi.org/10.1006/jfca.2001.1004

  25. Y. Sahan, D. Gocmen, A. Cansev, G. Celik, E. Aydin, A.N. Dundar, D. Dulger, H.B. Kaplan, A. Kilci, S. Gucer, J. Appl. Bot. Food Qual. (2015). https://doi.org/10.5073/JABFQ.2015.088.007

  26. R.D. Kusova, M.S. Luk’yanchikov, Chem. Nat. Compd. (1990). https://doi.org/10.1007/BF00598274

  27. C. Alimentarius, Codex Stand. 210, 1 (1999)

  28. F. Saboonchian, R. Jamei, S. Hosseini Sarghein, Avicenna J. Phytomed. (2014). https://doi.org/10.22038/ajp.2014.1975

  29. M. Simsek, Ö. Sufer, Turk. J. Agric. Food Sci. Technol. (2021). https://doi.org/10.22038/ajp.2014.1975

  30. S. Faramarz, G. Dehghan, A. Jahanban-Esfahlan, BioImpacts (2015). https://doi.org/10.15171/bi.2015.09

  31. N. Velmurugan, D. Kalpana, J.Y. Cho, Y.S. Lee, J. For. Res. (2018). https://doi.org/10.1007/s11676-017-0532-2

  32. T.T. Chai, J. Med. Plants Res. (2012). https://doi.org/10.5897/jmpr11.1378

  33. A. Afshari, S.Z. Sayyed-Alangi, Food Sci. Nutr. (2017). https://doi.org/10.1002/fsn3.396

  34. G. Incilay, J. Essent. Oil-Bearing Plants (2014). https://doi.org/10.1080/0972060X.2014.929044

  35. A.A. Hamama, W.W. Nawar, J. Agric. Food Chem. (1991). https://doi.org/10.1021/jf00006a012

  36. C. Liu, J. Li, Y. Bi, X. Wang, S. Sun, G. Yang, J. Oleo Sci. (2016). https://doi.org/10.5650/jos.ess16041

  37. E.D. Elaigwu, O.A. Ogo, E.E. Efiong, O.G. Oche, Res. J. Phytochem. (2019). https://doi.org/10.3923/rjphyto.2019.1.10

  38. Y. Yang, X. Song, X. Sui, B. Qi, Z. Wang, Y. Li, L. Jiang, Ind. Crops Prod. (2016). https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2015.11.044

  39. S. El Boujemaa, H. Harhar, W. Belmaghraoui, B. Matthäus, M. Tabyaoui, J. Stored Prod. Res. (2020). https://doi.org/10.1016/j.jspr.2020.101662

  40. S. Carradori, F. Cairone, S. Garzoli, G. Fabrizi, A. Iazzetti, A.M. Giusti, L. Menghini, S. Uysal, G. Ak, G. Zengin, S. Cesa, Molecules (2020). https://doi.org/10.3390/molecules25092021

  41. S. Çakmakçi, E.F. Topdaş, P. Kalin, H. Han, P. Şekerci, L.P. Köse, I. Gülçin, Int. J. Food Sci. Technol. (2015). https://doi.org/10.1111/ijfs.12637

دانلود مراجع

قدردانی

بدین‌وسیله از گروه علوم و صنایع غذایی واحد ممقان دانشگاه آزاد اسلامی، ممقان، ایران برای همکاری و همراهی در اجرای این پژوهش سپاسگزاری می‌کنیم.

تیم نویسندگان

ما به عنوان تیم نویسندگان سایت پزشک دات آی آر همیشه تلاش میکنیم تا بهترین مطالب را برای شما آماده کنیم. لطفا دقت بفرمایید این مطالب صرفا جنبه اطلاع رسانی دارند و نباید بدون هماهنگی و به عنوان جایگزین دکتر متخصص از آنها استفاده کرد. به امید سلامتی تمام ایرانیان.

مطالب مرتبط
خواص مواد غذایی

ارزش غذایی و فواید سلامتی بادام‌زمینی

خواص مواد غذایی

۶ فایده سلامت‌محور انبه

خواص مواد غذایی

فواید گیلاس

خواص مواد غذایی

فواید سلامتی انار

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.